题为《Chitosan: Structural modification, biological activity and application》的文章发表在International Journal of Biological Macromolecules，由js4399金沙线海洋食品生物技术实验室团队完成。
在食品加工过程中会产生许多对环境和人体健康有害的副产物。然而，这些副产物往往是具有高附加值潜力的资源。例如，甲壳动物废料中含有大量的甲壳素。甲壳素是自然高分子中最丰富的多糖之一，是甲壳动物、软体动物、昆虫外骨骼和真菌细胞壁的组成成分。通过脱乙酰化反应，可将甲壳素转化成壳聚糖。相比甲壳素，壳聚糖具有更好的溶解性、生物相容性和降解性。本综述介绍了壳聚糖的制备、物理化学性质以及化学和物理修饰方法，有助于我们了解其生物活性和应用。根据最新的报告，总结了壳聚糖及其衍生物的抗菌活性、抗氧化活性、免疫活性和抗肿瘤活性。同时，对壳聚糖及其衍生物在食品、化学、纺织、医药健康和功能材料等方面的各种应用进行了整理，并对其未来的潜力，包括新型修饰方法、活性和应用等提供了一些见解。
图1壳聚糖及其衍生物的抗菌机制
图2壳聚糖及其衍生物的免疫活性机制
根据Web of Science数据库，截止2023年6月20日，本论文被引用148次。
通讯员：黄文灿、王彦超
原文链接：https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2020.09.042
Wenjie Wang, Changhu Xue, Xiangzhao Mao. Chitosan: Structural modification, biological activity and application. International Journal of Biological Macromolecules, 2020, 164, 4532-4546.
